本页解释了与苹果酒,梨酒和苹果酒制造相关的一些术语。

  • 乙酰化 –由空气中的醋杆菌细菌引起的苹果酒故障,苹果醋在苹果酒中产生乙酸。当苹果酒与空气接触时会发生这种情况,这与葡萄酒和啤酒中可能发生的故障相同。结果是醋具有无误的味道。最好的选择是在厨房中将其用作苹果醋。
  • 苹果 –用来酿造苹果酒的水果!但不仅仅是任何老苹果–根据所制苹果酒的类型,使用不同类型的苹果。在英国的某些地区(尤其是东部地区),使用烹饪(烹饪)或甜点(吃)的苹果。而在其他地区,特别是在西部地区,则使用特制的苹果酒。苹果酒根据苹果中酸和/或丹宁酸的相对含量分为苦,甜,尖或甜。–有关更多说明,请参见这些术语的单独定义。苹果酒有很多不同的品种–一些知名的公司是金斯敦·布莱克(Kingston Black),福克斯(Foxwhelp),达比奈特(Dabinett),凿子球衣(Chise Jersey Jersey)和特雷利特(Trmlett)’s Bitter.
  • 尖锐的 –一种酸度和单宁都较高的苹果–会变得尖锐而涩(苦)
  • 苦乐参半 –一种酸度相对较低但单宁含量较高的苹果–会有点涩(苦),但不会太尖锐
  • 二氧化碳(CO2) –发酵过程中释放出的气体。可以通过在瓶装苹果酒或梨酒中进行二次发酵来生产天然起泡饮料。小桶苹果酒的制造商将把这种天然碳酸化处理掉,并且必须人为地添加回去,以进行模拟“life” to the cider.
  • 起司 –将要压榨的果肉小包堆积成一堆,称为奶酪。传统上,包裹是用长稻草或马毛包裹的,但如今通常用某种聚酯纤维布包裹,这样可使果汁流过,同时防止固体物质在压力下被挤出。
  • 苹果酒 –在英国,苹果酒一词总是指通过发酵苹果汁制成的酒精饮料。在美国,甜苹果酒(或简称苹果酒)是指苹果汁(未发酵);硬苹果酒是指含酒精的苹果酒。
  • 干燥 –苹果酒或苹果酒中缺乏甜味,基于其中所含糖或其他甜味剂的量而定。与中等或甜味的苹果酒或梨酒相比,干果味的甜度低。大多数真正的苹果酒都是自然干燥的,因为几乎所有的糖都被发酵掉了。然后将它们甜化以产生中等或甜的苹果酒。
  • 发酵 –苹果或梨汁中的糖通过酵母的作用转化为苹果酒或梨酒。反应过程中会释放出二氧化碳,从而使自然产生的苹果酒或梨花香变得扑朔迷离。
  • 头发 –该术语有时用于制作奶酪时通常用于包裹果肉的布。这源于为此目的使用马毛的古老做法
  • 基夫 –使用传统技术(太复杂了,在这里无法解释!)产生的苹果酒自然甜美。
  • –苹果酒或梨酒中的甜度中等,基于其中糖或其他甜味剂的含量而定。中度苹果酒或梨酒的甜度比干苹果酒高,而比甜酒低。
  • –用于将水果变成果肉的设备,可以将其压榨以提取果汁。磨机有几种类型–一些会压碎水果,而另一些会切碎或磨碎成小块。另请参阅石磨和刮板。苹果酒厂一词有时用于指整个苹果酒农场或苹果酒厂,工厂等。
  • 嘲笑 –奶酪的另一个术语–有时拼写或发音很烂。
  • –苹果酒中的缺陷会影响口味。苹果酒会因某些类型的野生酵母形成乙酰胺而导致异味(异味)–这种味道被称为老鼠。它’很难描述口味,但大概是’我曾经尝过一种小啮齿动物,它的味道相似!一旦鼠标异味发展,有各种各样的治疗方法,但是没有适当的治疗方法。如果它’如果不是太远,那么最好的选择就是在苹果酒变得更糟之前用尽它!
  • 果园 –种植果树的人工林–苹果或梨用于苹果酒或梨酒。该术语也用于其他水果。
  • –用来做梨的水果。使用特殊类型的梨(称为梨梨),因为甜品梨不利于制作梨梨。梨梨的一些著名品种是杜松子酒(Gin),岩石(Rock),亨德(Hendre)Huffcap和布雷克尼(Blakeney Red)。
  • 佩里 –通过发酵梨梨汁制成的酒精饮料。在美国,梨梨苹果酒一词用于perry。
  • –苹果浆的另一个名字–有时用来指压榨后的废纸浆。通常用作动物饲料。
  • –用于对果肉施加压力以提取果汁的机械设备。传统的压力机通常是手动操作的,但如今在大型苹果酒工厂中,许多压力机都是液压操作的。
  • 纸浆 –压榨之前,将碾碎的苹果或梨切碎,切碎或切碎的水果用绳子捆扎。(n)苹果酒中由于细菌活动引起的故障,导致苹果酒变得粘稠或油腻。在极端情况下,苹果酒倒入时会形成‘strings’ or ‘ropes’, 由此得名。通常,在苹果汁中,漂浮物会在早期阶段通过漂浮的小块粘性物质来表现出来。– if you’ve ever seen ‘mother of vinegar’放在醋瓶里,看起来有点像(但是’是不同的东西)。这可以删除和苹果酒’的味道不受影响,通常可以喝下而不会对饮酒者造成不良影响。如果没有适当的补救措施,长期存放只会使不适感恶化。最好的选择是在苹果酒变坏之前先喝掉它!
  • 划痕者 –一种用手或通过电动机操作的旋转式粉碎机,可将水果压碎或切碎或切碎在尖刺或带齿辊之间。 (从动词scrat意义开始‘to scratch’ – the verb ‘to scrat’ meaning ‘to mill’最近很少使用)。
  • 螺旋压力机 –一种压机,通过将束,板或板紧紧拧在果肉顶部以对其施加压力并提取汁液来工作。有些压力机只有一个中央螺钉,而另一些压力机可能只有两个或更多螺钉。
  • 脾气暴躁 –不幸的是,这个术语对不同的人意味着不同的事情!通常的含义是1.(n)简单地说,苹果酒的深情ate语,通常用于苹果酒草案。 2.(n)表示苹果酒劣质或劣质。3.(n)用传统方法制成的高质量真实苹果酒–这就是我们在《 脾气暴躁用户指南》中倡导的定义!
  • 尖锐 –一种酸度相对较高但单宁含量较低的苹果–会尝起来很刺眼(酸性)但不涩(苦)。许多烹饪苹果都符合此要求。
  • 单品种 –(a或n)苹果酒或梨酒,分别用单一种类的苹果或梨制成。金斯敦·布莱克(Kingston Black)是最著名的单一品种苹果酒,完全由该苹果品种制成。大多数苹果酒和梨酒都是由苹果制成的,以达到甜度,涩味和酸度的适当平衡,但是有些品种可以单独使用,制成非常好的苹果酒或梨酒。这类似于用葡萄品种(如霞多丽或赤霞珠)制成的单一品种葡萄酒。
  • 石磨 –一种由圆形水平石头组成的磨机,通常在其外边缘附近有一个圆形槽。第二块圆形石头是垂直的,可以绕着下部石头的槽滚动。垂直石头将由木梁支撑并围绕水平木梁的中心枢轴旋转,并将被手动或通过马力推动。水果将被推入食槽,被滚石压碎。通常,在两次旋转之间收集果汁的位置上会有一个果汁出口。直到20世纪中叶,一些苹果酒制造商仍在使用这种磨机,但今天可能仍没有使用。仍然偶尔可以在苹果酒农场或博物馆看到磨坊。
  • 1.(a)基于苹果酒或梨中糖或其他甜味剂的含量,表明甜度很高。与中等或干果相比,甜苹果酒或梨酒的甜度高。许多甜果酒是通过在干果酒中添加人造甜味剂而制得的(见干果)。 2.(a或n)一种酸度和单宁都相对较低的苹果–会尝起来有点甜而不刺鼻或苦涩。许多食用苹果都符合这一特征。
  • 塔列特 –阁楼,通常位于谷仓上方,用于储存苹果并使其成熟一段时间后再打浆作苹果酒。一些苹果酒制造商认为,这可以提高果汁的质量并软化苹果,使它们更容易制浆并提高榨汁量。另请参见tump。
  • 单宁 –苹果或梨中或多或少存在的一种物质,可使所得的苹果酒或梨酒涩涩。好的苹果酒和梨酒在水果混合物中需要一定数量的单宁。参见苦乐参半。
  • ump –西方国家一词的意思是小山或堆。在苹果酒制造中,它是指苹果果肉在制浆前已经成熟的小丘,有时放在谷仓甚至露天。另请参阅。
  • 酵母 –一种在发酵过程中将糖转化为酒精的微生物。所有酒精饮料均使用某种形式的酵母制成。对于苹果酒和梨酒,传统上不需要添加任何酵母,因为水果中天然存在的酵母可以发挥作用。许多传统的苹果酒和梨酒仍采用这种方法制作,但一些苹果酒和梨酒制造商使用已知的酵母来获得更一致的结果。

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