我们很高兴与萨默塞特苹果酒制造商David Sheppy进行一次采访,他们的业务取决于天气。

Sheppy's是一家具有202年历史的高级苹果酒制造商我是Sheppy家族的第六代掌舵人。尽管拥有丰富的经验,但每次收获时我们仍然受大自然的摆布。夏季肯定会继续炎热干燥,而冬季可能会更加潮湿。我们期待意料之外的事情,我们的精神是与自然给我们的东西一起工作。

2018年为我们90英亩的萨默塞特苹果园带来了两个气候挑战。首先是在有记录以来最炎热的夏季之一种植苹果。英格兰部分地区超过50天没有下雨,对许多新鲜农产品种植者造成了严重破坏。通常,对于苹果种植者来说,长时间的晴天可以增加苹果的甜度,但是我们发现这波热浪对我们30个不同品种造成的后果存在差异。

我们种植了经验丰富的苹果酒传统品种,这些品种被用于寒冷,潮湿的夏天-一个远离这个夏天气候的世界。通常,我们从9月下旬开始收获,但今年9月9日早些时候,我们的第一个系列便在媒体上亮相。尽管收成较早,果汁的质量(虽然数量较少)看起来非常好,但要经过好几个月的发酵才能获得良好的适应症。

相比之下,我们还有一些应在10月初准备好的品种,它们在树上的保存时间比预期的要长,因此在为超出预期的季节做准备时,从来没有任何强硬的逻辑。我了解夏季炎热可能会对啤酒行业造成重大影响,特别是大麦作物受到伤害,因此与之相比,我认为苹果酒行业可以在未来几年内忍受可能更长,更炎热的夏季。

今年我们的第二个挑战是今年秋天的暴风雨天气。尤其是Storm Callum,它使我们最富有成果的树木变扁平了。我们看到了灾难性的状况,包括湿地,大量苹果沉重的树木和大风天气。当树木上仍有大量水果时,秋天的暴风雨袭来。有些暴风雪压着四分之一吨的苹果。暴风雨来了,压扁了10至15岁的树苗。它不像重新种树那么简单。根据品种的不同,新种植的树木要再花7到10年才能达到收支平衡,因此很难看到拥有多年投资和营养的我们的农作物一夜之间被破坏了。

成为Sheppy苹果酒制造技术200年的农夫和守护者的部分乐趣,在于我们一直以与自然合作而感到自豪。我们用100%纯苹果汁制造传统的苹果酒,绝不使用浓缩汁。我们使用野生酵母发酵,使用的大多数苹果都在我们90英亩的果园中种植。除非绝对必要(通常​​在本季节晚些时候),否则我们尽量不摇树,这意味着苹果在自然处于最佳状态时会掉落。结果是一台真正的手工苹果酒,没有捷径可走-一直以来,我们都做到了顺畅地进行粗加工。

Sheppy一家于1917年搬到通透的布拉德福德,我为能在这片土地上继续耕作并保存我们美丽的果园感到非常自豪。英国的天气从来都无法预测。作为农民,我们需要适应气候变化导致的气候变化。我们保持适应能力强,不受干扰。

真正的苹果酒在全球范围内越来越受欢迎。去年,我们的出口增长了43%。我们希望品牌继续保持强大,我们的工艺传承将继续延续到更多的Sheppy世代。”

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